Gefüllte Grillido Zucchini mit Couscous Salat

Heute in der Hauptrolle: die Grillido Popeye, die sich kurzerhand mit Zwiebeln, Knoblauch, Parmesan und Tomaten in eine Zucchini legt. Das Ergebnis? Ein gesundes und sommerliches Gericht mit 100% Geling-Garantie! Die Zucchini enthält, wie andere Kürbissorten auch, viel Wasser, ist kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich. Gemeinsam mit unserer Grillido Popeye macht dieses Gericht also eine gute Figur - im wahrsten Sinne des Wortes. Lasst es euch schmecken!

Gefüllte Grillido Zucchini mit Couscous Salat

Zutaten für 2 Portionen:

4 Grillido Popeye
2 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30g Parmesan
4 ganze Thymian Stängel
15 Cherry Tomaten
Eine Messerspitze Chili
Salz und Pfeffer
200g Spinat
100g Hirtenkäse
300g Couscous
300ml Gemüsebrühe
1/2 Salatgurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
Eine Messerspitze Kreuzkümmel

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad vorheizen
Unterdessen die Zucchini halbieren, aushöhlen und in eine Auflaufform legen
Die Grillido Popeye in die Zucchini legen
Zwiebeln fein hacken und mit dem Inneren der ausgehöhlten Zucchini in einer Pfanne scharf anbraten
Dazu kommt: feingehackte Knoblauchzehen, Parmesan, Thymian und 6 der 15 Cherry Tomaten, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und alles mit einem Stabmixer pürieren
Die Zucchini Hälften mit dem Pesto bedecken und für 10 Minuten in den Ofen legen
Währenddessen: Den Spinat waschen und mit dem Hirtenkäse vermengen
Damit die Zucchinis aus dem Ofen bedecken und alles nochmal für 30 Minuten in den Ofen geben
Für den Couscous Salat: 300g Couscous mit 300ml heißer Gemüsebrühe vermengen
Die restlichen Cherry Tomaten vierteln
Eine halbe Salatgurke vierteln, entkernen und in Streifen schneiden
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
Petersilie fein hacken
Den restlichen Hirtenkäse in kleine Würfel schneiden
Alles mit 3 EL Öl und etwas Kreuzkümmel vermengen